Bioactivation of Carbonated Mineral Water with Passion Fruit Microcapsules
International Journal of Nutrition and Food Sciences
Volume 4, Issue 3, May 2015, Pages: 310-319
Received: Jan. 19, 2015; Accepted: Apr. 9, 2015; Published: Apr. 18, 2015
Views 4512      Downloads 230
Authors
Morais A. B. L., Department of Food Technology, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil
Xavier A. C. R., Department of Food Technology, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil
Silva G. F., Laboratory for Alternative Technologies - Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil
Silva M. A. A. P., Department of Food Technology, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil
Pagani A. A. C., Department of Food Technology, Federal University of Sergipe, Sergipe, Brazil
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Abstract
The ionic gelation is a technique of microencapsulation by a reaction between a polymer solution and an ionic solution. This technique can protect the nutraceutical bioactive compounds. This study used the process of ionic gelation solution with sodium alginate in order to obtain a new product: a bioactive water from passion fruit microcapsules placed in the carbonated mineral water. The physical-chemical, microbiological stability, and migration of the bioactive compounds of microcapsule for water for 35 days at 5 ± 1 °C was verified. For the microcapsules, it was possible to verify that the levels of ascorbic acid and carotenoids decreased during the storage period, and phenols remained constant (p≤0,05). Microcapsules and water presented balance of the ascorbic acid, carotenoids and phenols levels (p≤0,05). This result indicates migration of the bioactive compounds of the microcapsule to water and consequently the bioactivation of carbonated mineral water.
Keywords
Ionic Gelation, Passion Fruit, Water, Migration, Bioactive Compounds
To cite this article
Morais A. B. L., Xavier A. C. R., Silva G. F., Silva M. A. A. P., Pagani A. A. C., Bioactivation of Carbonated Mineral Water with Passion Fruit Microcapsules, International Journal of Nutrition and Food Sciences. Vol. 4, No. 3, 2015, pp. 310-319. doi: 10.11648/j.ijnfs.20150403.18
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